Confiture de bananes plantains à la cannelle

Prélevez le zeste du citron à l'aide d'un couteau économe. Hachez-le finement. Puis coupez le citron en deux, pressez-le et gardez le jus.

Epluchez les bananes, coupez-les en grosses rondelles (épaisses d'1 cm environ). Arrosez-les de jus de citron (pour leur éviter de noircir).

Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) et faites chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre. Puis portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

Quand le thermomètre à sucre indique 110°C (en soufflant sur l'écumoire après l'avoir plongée dans le sirop, les bulles qui se forment sur le côté s'envolent) ajoutez les lamelles de bananes, le zeste de citron et la cannelle et portez à nouveau à ébullition. Otez à nouveau les impuretés et la mousse qui se forme à la surface, à l'aide de l'écumoire.

Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.

Quand la confiture épaissit (le thermomètre indique 105°C), vérifiez son goût et son épaisseur : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de bananes plantains dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).