Sauce hollandaise

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les sauces salées

Voici la recette de la sauce hollandaise, délicieuse avec des poissons pochés, des légumes vapeurs ou des oeufs.

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Préparation : environ 15 min - Cuisson : 10 à 15 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de beurre extra-fin et bien froid

• 3 jaunes d'oeufs extra-frais

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé

• sel et poivre blanc

Faites chauffer une casserole d'eau afin de préparer un bain-marie frémissant.

Coupez le beurre en morceaux et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Versez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Fouettez à l'aide d'un fouet manuel.

Portez cette casserole sur le bain-marie frémissant tout en continuant à fouetter. Ajoutez la moitié des morceaux de beurre peu à peu tout en continuant de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène.

Salez et poivrez, versez une cuillerée à soupe de jus de citron.

Continuez à ajouter les morceaux de beurre restant tout en continuant de fouetter. Dès que votre sauce hollandaise est bien lisse et onctueuse, retirez-la du feu. Dégustez-la chaude.

Bon à savoir :

•

Il est préférable de déguster la sauce hollandaise dès qu'elle est prête. Vous pouvez toutefois la garder dans un bain-marie très doux pendant 20 minutes avant de la déguster.

•

Si votre sauce est râtée car vous l'avez trop chauffée (elle coagule), voici comment rattraper la sauce hollandaise : retirez la casserole du feu, laissez la sauce tièdir un peu, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau froide et fouettez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Sauce hollandaise :

lyberal voir tous ses commentaires

le 02/06/2018 à 13:25

note :

Recette super facile et inratable. En fouettant 20 minutes, la
sauce était épaisse, onctueuse sans grumeaux. J ai mis 50ml d'eau froide en plus en battant le jaunes d oeufs .

famudubois voir tous ses commentaires

le 07/06/2014 à 18:39

note :

Bonjour, merci pour le conseil de la cuillerée d'eau froide. Ca fonctionne parfaitement.