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Asperges à la sauce aux herbes

Recette publiée dans les entrées, les recettes d'asperges
Si simple, si bon. Avec une onctueuse mayonnaise à la moutarde et aux différentes herbes : persil, basilic, ciboulette, estragon et cerfeuil.
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Entrée - Préparation : 30 min - Cuisson : 12 à 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1,6 kg d'asperges
• environ 1,75 dl de sauce aux herbes
• sel
Préparez les asperges :

Coupez l'extrémité des tiges d'asperges de 2 cm.

Plaquez la tige contre une planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser.

Passez les asperges sous l'eau et égouttez-les.

Portez à ébullition une casserole haute remplie d'eau bouillante salée (la hauteur de la casserole correspondant à la longueur des asperges).

Puis disposez les asperges dedans, têtes en haut et hors de l'eau (ainsi les têtes cuiront à la vapeur et garderont une certaine fermeté). Faites cuire à petit bouillonnement pendant 12 à 20 minutes (selon la variété et la grosseur des asperges).

Vérifiez que les asperges sont suffisamment cuites en piquant leurs pieds.

Quand leur cuisson est terminée, égouttez-les en les posant à plat sur un linge sec.

Dégustez ces asperges en les trempant dans la sauce aux herbes.
Bon à savoir :
• 
Juste avant de cuire les asperges, vous pouvez les rassembler en petites bottes et les ficeler à l'aide d'une ficelle alimentaire pour éviter que les têtes ne s'abiment durant la cuisson.
• 
Utilisez de préférence un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) afin que les asperges cuisent de manière verticale et en gardant leurs têtes hors de l'eau.
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