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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Crème au chocolat
(20 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, le chocolat, les crèmes et les coulis sucrés, les crèmes, flans et mousses, les desserts
Une texture lisse et onctueuse et un goût fort en cacao. Excellente en dessert, au goûter, ou pour remplacer la crème ganache dans les éclairs et les religieuses. |
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 30 minutes - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de chocolat noir pâtissier 70% de cacao • 80 cl de lait • 20 cl de crème liquide fleurette | • 3 jaunes d'oeufs • 4 cuillerées à soupe de sucre • 30 g de maïzena (3 petites cuillerées à soupe) |
 1. Versez la crème et le lait dans une casserole (de préférence une casserole à fond épais) et faites-les chauffer à feu doux. |
 2. Pendant ce temps cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette, disposez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre et la maïzena. |
 3. Battez à l'aide d'un fouet (ou d'un batteur)... |
 4. ... jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
 5. Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient. |
 6. Dès les premiers bouillons du mélange crème/lait, retirez la casserole du feu et versez la moitié de son contenu sur les morceaux de chocolat. |
 7. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. Ajoutez le reste du lait et mélangez. |
 8. Versez une petite quantité de ce lait chocolaté sur le mélange oeufs/maïzena/sucre tout en remuant (il ne faut pas que les oeufs coagulent). Ajoutez tout doucement le reste du lait chocolaté tout en remuant sans cesse. |
 9. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. |
 10. Au premier bouillon, retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant quelques minutes : la crème doit être parfaitement lisse. |
 11. Laissez refroidir en remuant de temps en temps afin d'empêcher l'apparition d'une peau en surface. Quand la crème est froide, versez-la dans des ramequins. Dégustez-la ou gardez-la au frais jusqu'au moment de la déguster. |
Variante : Découvrez les recettes de la crème viennoise au chocolat (celle-ci avec de la chantilly), de crème mousseuse au chocolat (une crème chantilly au chocolat), de crème pochée au chocolat et de crème au chocolat cuite au four (dans un bain-marie) chez Gustave. |
la crème liquide dans le lait en chauffant tout doux, a tourné, pouvez vous me dire pourquoi? Merci!
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“Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.”
(John G. Tullius)
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Crème faite à 17 heures, dégustée tiède : un délice,
froide elle n'en sera que meilleure.