Crème catalane

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

Recette publiée dans les crèmes et les coulis sucrés, les crèmes, flans et mousses, les desserts

Crème traditionnelle en Catalogne, onctueuse et caramélisée en surface, parfumée au citron et à la cannelle.

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Dessert - Préparation : 20 min - Cuisson : environ 12 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait (entier ou demi écrémé)

• 1 citron (non traité)

• 1 bâton de cannelle

• 70 g de farine

• 4 cuillerées de sucre en poudre

• 4 cuillerées à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre) : pour caraméliser la surface

• 8 oeufs

• 1 pincée de sel

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et portez le tout à ébullition.

Lavez le citron. Râpez-en le zeste.

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes (gardez les blancs pour une autre recette).

Versez la farine, le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais. Battez le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait bouillant peu à peu en continuant de battre.

Disposez la casserole sur le feu et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse. Quand la crème est épaisse et nappe bien la cuillère, retirez-la du feu.

Versez-la dans des pots individuels en terre et laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrez chaque pot d'une cuillerée à soupe de cassonade et passez-les sous le grill du four ou au chalumeau pour caraméliser leur surface.

Dégustez tiède ou froid.

Bon à savoir :

La crème catalane est différente de la crème brûlée.

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