Fougasse

Emiettez la levure dans 4 cuillerées à soupe d'eau tiède (pas chaude). Mélangez et ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de farine de façon à obtenir une pâte molle. Laissez reposer ce levain pendant 45 minutes environ dans un grand récipient couvert d'un torchon propre, placé dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, disposez le reste de la farine dans un saladier et creusez le centre en fontaine. Placez-y le levain, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez le jaune d'oeuf tout en incorporant de la farine avec les doigts. Continuez à incorporer la farine en versant doucement le reste de l'huile d'olive.

Quand cette pâte est homogène ramassez-la en boule. Disposez-la dans un saladier, couvrez celui-ci avec un torchon propre et placez-le dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever, elle doit doubler de volume (pendant 30 min à 2 heures).

Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).

Farinez un plan de travail et aplatissez la pâte avec la paume de la main. Donnez-lui une forme ovale et pratiquez 5 incisions d'environ 3 cm de long chacune, disposées en éventail.

Huilez et farinez une plaque à four (ou garnissez-la de papier sulfurisé) et déposez la fougasse dessus. Placez un petit récipient d'eau dans le bas du four pour que le pain devienne moelleux. Enfournez la fougasse pour environ 20 à 25 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir. Dégustez !