Magrets de canard à l'orange

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Une recette sucrée salée traditionnelle.

Le mot de l'auteur :

Une recette toute simple pour les fêtes, pour les amateurs de sucré-salé.

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Plat - Préparation : 30 min - Repos : 1 h - Cuisson : 12 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 magrets de canard (d'environ 250 g chacun)

• 4 oranges

• 25 cl de jus d'orange fraîchement pressé

• 3 échalotes

• 25 cl de bouillon de volaille

• 3 cuillerées à soupe de graisse de canard

• 4 cuillerées à soupe de miel liquide

• 2 cuillerées à soupe de sauce soja

• sel et poivre du moulin

Versez le miel et la sauce soja dans un bol, mélangez bien.

Mettez les magrets dans un plat. Badigeonnez-les avec cette sauce soja-miel sur toutes leurs faces. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps :

Epluchez les échalotes et hachez-les.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole. Faites revenir les échalotes dedans à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes en remuant. Puis versez le jus d'orange et le bouillon. Laissez cette sauce réduire de moitié à feu vif, puis retirez la casserole du feu.

Coupez les oranges à vif et prélevez les quartiers entiers (sans aucune peau blanche). Gardez-les de côté.

Quand les magrets ont fini de mariner :

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Mettez les magrets dedans côté peau sur le fond et laissez-cuire environ 7 minutes (la peau doit être bien dorée).

Puis retirez la poêle du feu, retirez la graisse fondue, retournez les magrets, salez-les, arrosez-les avec la sauce à l'orange. Ajoutez les quartiers d'oranges et faites cuire à feu doux pendant environ 3 minutes.

Retirez la poêle du feu et coupez chaque magret en 5 tranches en biais.

Posez-les dans des assiettes chaudes avec les quartiers d'oranges. Nappez de sauce à l'orange, concassez du poivre noir du moulin.

Décorez ce canard à l'orange avec des filaments de zestes que vous aurez blanchis :
choisissez des oranges bio, prélevez des filaments de zestes avec un zesteur. Plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les. Posez-les sur le canard juste avant de servir.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Magrets de canard à l'orange :

genevieve567 voir tous ses commentaires

le 17/05/2011 à 09:36

pour ma part, je fais un caramel et hors feu j'ajoute 5 cl de vinaigre de vin blanc puis je remets sur le feu, doux, avec le bouillon de volaille. je réduis de moitié. le magret, je le cuit de chaque coté, ensuite je dégraisse avec le jus d'orange et j'ajoute mon bouillon réduit. à part, je mélange 1 cuil de maizéna avec un peu de grand marnier que j'ajoute à la sauce pou l'épaissir un peu.et c'est ensuite que j'ajoute les zestes d'orange et les suprême d'orange. je découpe mon magret et je verse la sauce dessus. ceci dit, je vais goùter votre recette qui ne m'a pas l'air si mal!