Nougat noir

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Recette publiée dans les recettes de Noël, les mignardises de noël, les recettes au miel, les recettes aux amandes, les recettes de noël sucrées, paniers de noël

Une confiserie typiquement provençale, dégustée traditionnellement au moment de Noël.

Le mot de l'auteur :

Il fait partie des 13 desserts du Noël provençal, et c'est ma confiserie préférée avec la pâte de coing.

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Mignardise - Préparation : 30 min - Repos : 20 min - Cuisson : 20 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 12 personnes :

• 200 g d'amandes non émondées

• 100 g de noisettes

• 350 g de miel de lavande

• 150 g de sucre en poudre

• 2 grandes feuilles d'hostie

• 2 ou 3 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

Mettez les amandes et les noisettes dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de matière grasse) et faites-les chauffer quelques minutes en remuant tout le temps, sur feu moyen-doux.

Versez le miel et le sucre dans une cocotte, faites chauffer à feu moyen. Au premier bouillon, versez les amandes et les noisettes dans la cocotte. Mélangez.

Faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel. Quand les fruits secs crépitent, retirez la cocotte du feu.

Huilez soigneusement un moule carré ou rectangulaire à bords hauts. Coupez une feuille d'hostie aux dimensions du fond du moule.

Versez le nougat dans le moule. Aplatissez la surface à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous aurez d'abord huilé.

Couvrez avec la deuxième feuille d'hostie coupée aux dimensions du moule.

Quand le nougat est tiède (n'attendez surtout pas qu'il soit froid), découpez-le en rectangles ou en carrés avec un couteau huilé.