Les recettes au miel

Le miel fait partie de l'alimentation des humains depuis de nombreux millénaires.

Son arôme, sa saveur, sa consistance et sa couleur varient en fonction des fleurs qui ont fourni le nectar :

- le miel de sapin : assez visqueux, il est brun foncé et sa saveur évoque la résine,

- le miel de romarin : d'un jaune très pâle et crémeux, sa saveur est douce,

- le miel d'acacia : d'une couleur jaune claire, son parfum est peu prononcé, sa saveur est douce, son pouvoir sucrant très élevé,

- le miel de bruyère : de couleur brun rouge, il est épais et son goût est typé (entre le cuir et la réglisse),

- le miel de châtaignier : très foncé, de couleur brun vert, brun rouge ou presque noir, son goût est typé et un peu amer.

Parfois, le miel est issu de plusieurs espèces de fleurs, sa provenance géographique est alors mise en avant (miel de montagne, miel de Corse, miel de forêt des Landes, etc.).

Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre et il est plus calorique que ce dernier.

Ses vertus sont multiples : il est naturel, sans aucun additif, riche en oligo-éléments et en protéines, il possède des propriétés cicatrisantes et antibactériennes.

Il entre dans la composition de nombreuses confiseries, pâtisseries (comme le pain d'épices et cette galette des rois) et plats aux saveurs aigres-douces (par exemple ce tajine d'agneau).