Les recettes de mangues

La mangue est le fruit du manguier, qui est originaire de Malaisie et connu en Asie depuis longtemps.

Le manguier a été introduit en Afrique et en Amérique du Sud vers le 16e siècle et aujourd'hui, les mangues que l'on trouve sur les étals des marchands de fruits en France proviennent souvent du Brésil, du Pérou, de Côte d'Ivoire, d'Afrique du Sud et d'Indonésie.

Il existe environ 2500 variétés de mangues. Selon les variétés, le goût de ce fruit rappelle celui de l'abricot, de la pêche ou de la banane, avec une note acidulée.

Sa peau lisse est verte ou orangée, marbrée de rouge, de jaune ou de violet. Tandis que sa chair va du jaune pâle à l'orangé.

La mangue d'Afrique est généralement plus sucrée et plus fondante que celle provenant d'Amérique.

Choisissez-la souple mais pas trop mûre. Si vous l'achetez un peu ferme, elle finira de mûrir à température ambiante. Evitez de la conserver au réfrigérateur (et d'une manière générale, évitez les températures inférieures à 8°C).

Les mangues se dégustent nature ou se cuisinent dans des salades de fruits, dans des sorbets, des confitures et des chutneys. Aux Antilles elles sont cuisinées encore vertes et accompagnent des plats de poissons et de viandes.