Les confitures et gelées

Des fruits gorgés de soleil emprisonnés dans du sucre fondu...

Les confitures, marmelades et gelées réveillent nos tartines.

Elles nappent les cakes, les gâteaux et les crêpes, parfument les yaourts et les crèmes, et se dégustent aussi à la petite cuillère, comme des friandises.

Au fait, quelle est la différence entre la confiture, la gelée et la marmelade ?

Le principe de base est toujours de conserver des fruits dans du sucre. Selon que les fruits sont coupés, pressés ou écrasés, il s'agira d'une confiture, d'une gelée ou d'une marmelade :

- la confiture est composée de fruits entiers ou coupés en morceaux,

- la gelée est composée de jus de fruits riches en pectine (cassis, groseilles, pommes, coings),

- la marmelade est composée de pulpe de fruits (la marmelade d'orange déroge à cette règle : il s'agit d'une gelée dans laquelle sont ajoutés des zestes d'oranges très finement coupés).