bonjour,
alors depuis des années, je procède comme suit : je réalise une sauce tomate pure, pas de fines herbes ni oignons ail etc.
Je la fais cuire et réduire entre 1h et 1h1/2, suivant la teneur en eau des tomates.
quand c'est cuit je verse le coulis dans des grandes bouteilles en verre à large goulot (j'ai obligé ma famille à boire des jus de fruits jusqu'à obtenir une quarantaine de bouteilles !) passées à l'eau bouillante qqs minutes avant et égouttées.
Une fois remplies à environ 3 cm du bord, je verse 1/2 cm d'huile d'olive, et hop le capuchon et je visse.
dans une grande caisse ou une manne à linge vous posez une couverture ouverte, vous rangez bien les bouteilles bouillantes les unes contres les autres et vous recouvrez avec la couverture. Laissez les tranquille pendant 4 jours.
déballez, étiquetez, conservez dans une pièce fraîche de préférence et sombre.
la première année j'étais sceptique, je n'en ai pas fait beaucoup, j'imaginais que ça allait moisir. Aucune perte !
maintenant je fais 40 à 50 bouteilles chaque année (j'en distribue aussi je ne suis pas une obsédée de la tomate !)
Et pour les herbes que je n'ai pas pu mettre, je fais un pesto avec très peu d'huile, je mets dans des bacs à glaçons au congélateur, et il suffit de sortir un cube en même temps que la sauce tomate !
la vita e bella ...