Pourquoi pas, à condition de faire cuire les coings entiers dans de l'eau citronnée.
Vous obtiendrez sans doute un résultat différent, puisque vous laissez la peau des coings et puisqu'il y a "précuisson". Mais peut-être aussi que le temps de cuisson de la confiture diminuera. Ce serait intéressant d'essayer et de revenir nous dire comment ça s'est passé.

Sinon, si vous suivez fidèlement la recette, couper les coings crus n'est pas très long avec un bon couteau :-)