Confiture de prunes

Rincez les prunes à l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en deux.

Versez 20 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), faites dissoudre le sucre en cuisant à feu doux en remuant, puis portez à ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop jusqu'à ce qu'elle se couvre de grosses bulles.

Ajoutez les prunes et le jus de citron. Faites bouillir et écumez à nouveau. Continuez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les quartiers de prunes deviennent translucides et s'enfoncent dans le sirop, sortez-les à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans les pots à confiture très propres.

Laissez cuire le sirop encore 5 minutes à feu vif pour qu'il nappe la cuillère (le thermomètre à sucre indique 105°C), vérifiez alors le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez le sirop dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).