Bar grillé au fenouil (loup grillé au fenouil)

Videz et écaillez le bar (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Salez et poivrez-le à l'intérieur et à l'extérieur.

Remplissez le poisson avec le fenouil (graines et branches de fenouil sec). Disposez-le dans un plat à four et badigeonnez-le d'huile d'olive. Gardez-le au frais.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, plongez les tomates dedans pendant 30 secondes. Puis retirez la casserole du feu, égouttez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Epluchez l'ail et ôtez le germe vert qui se trouve à l'intérieur. Coupez les tiges des fenouils et retirez les parties abîmées.

Pressez l'ail et coupez le fenouil en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (ou dans une poêle). Quand elle est bien chaude, ajoutez le fenouil et les herbes de Provence. Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez l'ail, remuez encore. Baissez le feu et couvrez, laissez mijoter pendant 15 à 20 minute à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, passez le bar sous le grill du four pendant 15 minutes en l'arrosant d'huile d'olive régulièrement (et à mi-cuisson, retournez-le).