Terrine de noix de Saint Jacques à la crème aux herbes

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Recette publiée dans les coquilles saint-jacques, les entrées, les poissons et fruits de mer, les recettes au basilic

Terrine aux noix de St Jacques, aux filets de merlan et aux échalotes, nappée d'une sauce crémeuse au basilic et à la ciboulette.

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Entrée - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la terrine :

• 500 g noix St Jacques (noix et corail)

• 500 g de filets de merlan

• 1/4 litre de beaujolais blanc

• 5 oeufs

• 250 g de crème fraîche

• 2 échalotes

• 1 pincée noix de muscade

• 15 g de sel fin

• 5 g de poivre blanc

Pour la crème aux herbes :

• 250 g de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 20 g de ciboulette

• 20 g de basilic

• 2 jus de citron

• Sel et poivre

Préparez la terrine :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant 10 minutes.

Hachez et mixez 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélangez 5 oeufs entiers avec 250 g de crème, versez le Beaujolais, salez et poivrez.

Coupez les noix de St Jacques ainsi que le corail en tranches fines et incorporez-les à la préparation.

Beurrez une terrine, remplissez-la avec la préparation et faites cuire dans un bain-marie au four pendant environ 45 minutes en surveillant.

Préparez la crème aux herbes :

Hachez le basilic et la ciboulette. Pressez les citrons et recueillez le jus.

Versez tous les ingrédients de la crème aux herbes dans un récipient et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Pour finir :

Retirez la terrine du four, laissez-la refroidir et démoulez-la. Servez-la froide, avec la sauce aux herbes.

Vos derniers commentaires sur cette recette
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le 31/12/2011 à 14:22

note :

J'ai fait cette recette mais suis déçue car c'est trop fort en vin blanc dont le goût couvre celui du poisson et des saint-jacques et le thermostat du four préconisé est trop fort, en effet la terrine a très vite crouté dessus, j'ai dû la couvrir d'un papier d'alu et baisser le four.

Réponse de Gustave (Lou)
l 01/01/2012 à 14h57

Le résultat dépend du type de vin blanc et la température doit être adaptée à la puissance de chauffe de votre four.
Je conseille de surveiller de près la cuisson la première fois, le réflexe du papier alu est bon.
Quel type de vin blanc avez-vous utilisé très précisément ?