Pets-de-nonne

Coupez le beurre en petits morceaux.

Versez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Sans cesser de remuer, ramenez votre casserole sur le feu afin de dessécher un peu cette pâte.

Quand la pâte se décolle toute seule des parois et qu'une pellicule commence à se former au fond de la casserole, retirez du feu immédiatement et versez la pâte dans un autre récipient.

Incorporez 3 oeufs un à un en travaillant bien la pâte avec une spatule (les oeufs ont du mal à s'incorporer, c'est normal, insistez bien). Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Trempez votre spatule dans la pâte puis retirez-là. Si la pâte est adhérente et forme une pointe sur votre spatule, arrêtez là sans utiliser le quatrième oeuf. Sinon cassez le quatrième oeuf dans un bol et battez-le, ajoutez-le petit à petit et arrêtez dès que votre pâte est adhérente (il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide).

Laissez reposer votre pâte 15 minutes au moins.

Faites chauffer l'huile de friture à 150-160°C. (veillez à ce que la température reste stable tout au long de la cuisson).

Prélevez de la pâte à chou dans une cuillère à café et plongez-la dans la friture. Versez ainsi une dizaine de cuillerées à café de pâte dans l'huile. Quand elles ont remonté à la surface, retournez-les régulièrement à l'aide d'une fourchette afin qu'elles dorent de tous les côtés. Elles vont continuer à prendre du volume.

Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à choux.

Saupoudrez les pets-de-nonne d'un peu de sucre glace et dégustez-les tièdes.