Salade d'endives aux pommes, aux noix et au roquefort

Très bonne recette d'entrée. Je l'utilise aussi dans mon régime cétogène en l'adaptant. D'ailleurs des informations sur ce régime se trouve sur ce site
https://fitness-healthy-passion.com/

Rien à redire, recette classique, sauf qu'immergées dans le jus de citron pur, les pommes deviennent beaucoup trop acides. Il suffit de quelques gouttes et de bien mélanger!
Personnellement, (je suis américain, mais grâce à la Déesse! élevé en France...) je fais une sauce type "blue cheese dressing": (par personne) 1 cas de Mayonnaise (faite à la main) bien ferme, 1 cas de sour cream maison bien épaisse, 1 cat de moutarde forte, vinaigre de vin vieux au goût, mélanger avec le roquefort en cubes, au fouet mais sans brutalité, pour qu'il reste des pépites de fromage, poivre au goût pour finir, un tout petit peu de sel (le fromage est déjà salé). Je préfère une sauce plutôt crémeuse, et je remplace le persil par un peu de ciboulette. Je trouve qu'une sauce huile/vinaigre/moutarde confit l'endive un peu trop rapidement à mon goût... et la sauce devient pleine d'eau!

Moi je fais cette recette en remplaçant le vinaigre et l'huile par de la crème fleurette que je bas au fouet pour la monter un peu et du citron....très bonne salade je la fait souvent à ma maman puisqu'elle ne peut pas manger de vinaigre et de moutarde....

Quel vinaigre utiliser avec une bonne huile de noix ?

Dans l'explication de la vinaigrette, la cuillerée à café de moutarde a été oubliée, je suppose qu'il faut l'ajouter avec le vinaigre et le sel.

Deux cuillères à soupe de vinaigre me semble beaucoup. Ne trouvez-vous pas?

Une salade savoureuse, douce et de saison, même les enfants ont aimé malgré les endives (d'habitude ils les boudent quand elles sont cuites).