Comme c'est écrit dans la recette, la confiture de vieux garçon n'est pas une confiture en réalité, il s'agit de fruits macérés dans l'alcool. Comme les griottines (cerises au kirsch).
Donc si le liquide s'écoule, tout va bien :-)
Si les fruits remontent en surface, peut-être avez-vous mis assez peu de fruits et beaucoup d'alcool ?