le véritable pain d'épices ne comporte pas de farine de seigle ni d'écorces d'oranges confites. La levure n'est pas chimique non plus pour la bonne raison qu'autrefois , tous ces ingrédients n'existaient pas en Angleterre ; hors la vraie recette du pain d'épice n'est pas française, mais anglaise. Un véritable cuisinier ne met pas de bicarbonate de soude dans la pâtisserie; pour alléger 1 pâtisserie on y met des blancs d'oeufs battus en neige. La recette de Gustave est bien sûr délicieuse mais totalement inventée.
Aujourd'hui, les personnes ayant une intolérance au miel, le remplacent par du sirop de sucre candi.