Variante : dans ma famille on pose les fruits ouverts contre la pâte (peau sur le dessus) et on sucre au sortir du four avec du sucre cristallisé.
Pour ma part lorsque je crains qu'une tarte rende trop de jus, je saupoudre la pâte d'une fine couche de tapioca avant de mettre les fruits. Ca ne se sent pas, ça ne se voit pas et c'est très efficace.