L'agar agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues, j'en achète aussi dans les boutiques bio, sous forme de petits sachets de poudre. Je l'utilise parfois dans les confitures et c'est vrai que c'est très pratique pour les débutants : plus besoin d'avoir l'expérience et le feeling pour savoir quand la confiture est prête à être mise en pots.

Pour l'incorporer je fais plus simple que vous : je le saupoudre directement dans la confiture et je remue continuellement 1 à 3 minutes (selon la quantité de fruits : 500 g à 1,5 kg) puis je mets en pots, ça marche très bien. Je compte le plus souvent 1 cuillerée à café rase pour 1 kilo de fruits.

J'aime utiliser l'agar-agar avec certains fruits et avec d'autres, comme l'abricot, je n'aime pas, c'est vraiment une affaire de goût. L'agar agar vous permettra de mettre moins de sucre et donnera un résultat à mi-chemin entre la confiture et la compote. Je connais de grands amateurs de confitures qui n'aiment pas ce côté mi-confiture mi-compote.

Autre désavantage de l'agar agar : les confitures se gardent beaucoup moins longtemps (environ 2 ou 3 mois) et il vaut mieux les garder au frigo.