Je suis d'accord avec vous, j'évite toujours de faire cuire trop longtemps les confitures, j'ajoute toujours 1 ou 2 jus de citron selon la quantité et le jus de pomme donne la pectine, c'est très bien, j'ai des confitures qui se sont super conservées et qui ont 10 et 7 ans , le gout n'est pas du tout altéré, depuis 2 ans au lieu d'utiliser du sucre cristallisé j'utilise du sucre fructose, qui n'est autre que du sucre naturel de fruit, par contre pour la quantité il faut la diviser par deux par rapport au sucre normal,la confiture y gagne encore plus en gout .... parfois j'ajoute un petit baton de vanille, que je coupe en petit morceau, je mixe très légèrement à la fin de la cuisson, pour que l'on retrouve des morceaux de fruits...je varie parfois, j'ajoute un peu de miel avec la vanille en tenant compte du fructose dans la quantité de sucre...

Bonne continuation
Gisèle