Personnellement, je remplacerais échalote et estragon par oignon et cerfeuil, pour mieux différencier des saveurs da la béarnaise.
Et des sauces toutes faites qui sont toutes des mayonnaises plus ou moins frelatées et diversement aromatisées.
Et faut-il des cornichons et des capres dans la tartare? Je les verrais plutôt dans la remoulade (dans laquelle on incorpore les blancs d'oeufs hachés).
Qu'en pensez-vous? Moi, sans attendre votre réponse, je salive.