Pour cette sauce, on peut faire moins gras en mélangeant crème fraiche épaisse, jus de citron, poivre et brins d'aneth ciselé, pour accompagner le gravlax et aussi les petites pommes de terre valeur servies tièdes.

J'ai oublié 2 remarques :

- la découpe traditionnelle se fait effectivement en tranches très fines coupées horizontalement et EN BIAIS !! La photo ci-dessus n'est malheureusement pas du tout interessante, un poisson tranché trop épais risque d'être ecoeurant !

- Quant à l'huile d'olive, non, 3 fois non, le poisson est déjà gras et son goût est si fin que ce serait vraiment dommage de le gâcher

La recette est parfaite, je conseille toutefois d'emballer le saumon une fois enduit du mélange dans une grande feuille de papier (c'est ce que font les poissonniers sur le marché d'Helsinki !!!) puis dans du film alimentaire, afin que la marinade ne s'échappe pas trop. il convient aussi de retourner le poisson environ toutes les 12 heures, en remettant chaque fois les poids dessus.

Voilà, régalez vous sans vous casser la tête !!!!