Je fais cuire très longtemps la pate de coing en effet jusqu'à super épaississement parfois même au risque de ne plus pouvoir ensuite la lisser dans un moule. La pâte doit se détacher de la bassine à confiture lorsque l'on donne les derniers coups de cuillère. Je laisse sécher plusieurs jours dans mon lèche-frite perché au-dessus de mes meubles de cuisine et recouvert d'un torchon. Je procède ensuite au découpage en cubes. Une partie des cubes seront posés et tournés dans le sucre pour une consommation rapide. L'autre partie des cubes de coing seront enroulés dans du papier sulfurisé et placés dans des sacs plastiques au congélateur. Pour leur dégustation, je les sortirai du congélateur le matin pour le midi ou le soir et les roulerai ou non dans du sucre cristallisé.