en fin de saison, aprés avoir lavée la choucroute, je la fais blanchir quelques instants pour enlever le goût de la saumure, je l' égoutte et la passe sous l' eau froide et je l'essore bien bien entre les mains et je procède comme dans la recette, mais sans bouillon. Les knacks, au moment de servir, je les mets dans une casserole d'eau froide, au premier bouillon, j'arrête la cuisson.
bon appétit