Re.cette de ma grand-mère.

Remplacez la béchamel par de la mie de pain trempée dans du lait.
Pour 5 à 6 croûtons un demi litre de lait. Bien emietté et incorporé à la préparation avant les blancs d'oeufs.

Variante : oeufs battus en flancs salés .+ foie et aromates mixés.

Repas de fête chez les Lyonnais.

Se sert avec quenelles pochées dans une sauce tomate agrémentée d'olives vertes et de champignons.