Bonsoir, après démoulage de ma génoise qui attend sa garniture, j'ai goûté, et elle est aussi bonne qu'elle est belle! Cette recette sans beurre est un coup de génie je trouve: j'ai battu au fouet électrique, bien 15 minutes en tout, et l'appareil a gonflé énormément, au moins quadruplé de volume, et ça continuait à la cuisson, sans levure. J'ai juste rallumé le feu sous le bain marie pendant 1 petite minute en cours de travail, pour que ça prenne un peu plus, j'ai utilisé du sucre glace au lieu du sucre normal, et j'ai rajouté une cuillère à café de sucre brun avec la farine tamisé, ça fait des petits grains craquants. Je referai cette recette, c'est la meilleure génoise que j'ai mangé.