Cette recette semblait si soigneusement décrite et positivement commentée que je l'ai appliquée à la lettre sans chercher à la comparer avec d'autres. J'étais juste étonné qu'il n'y ait pas de "liant" pour la farce ... Résultat : bien qu'ayant soigneusement égoutté et épongé la viande, et prévu une cheminée, il a dû s'écouler environ 20 cl de jus lorsque j'ai découpé la tourte ! Puis les morceaux de viande se sont désolidarisés comme un tas de billes ! J'ai alors cherché d'autres recettes de tourtes alsaciennes : elles comportaient toutes 1 à 2 oeufs pour lier la farce ... Mais j'ai toujours du mal à comprendre les raisons de cet excès de jus ...