Petit PS : j'ai étalé la pâte dans des moules carrés et ronds en téflon (moules pour four). De cette façon, pour démouler, aucun souci : avec une pointe de couteau, on détache un bord et puis on soulève doucement et toute la pâte moulée vient. Y'a plus qu'à envelopper dans le film alimentaire.

Excellente recette. C'est la première fois que j'en fait et j'ai réussi une super pâte. J'ai bien nettoyé mes coings car ils étaient, pour la plupart verreux. Je les ramasse ou les cueille en pleine nature. Je les ai même laissé mûrir 15 jours dans une cagette car ils étaient encore assez verts.
Sur les conseils d'une amie, je les ai cuits avec la peau et les pépins. Ce n'est pas trop dérangeant quand on sent que ça croque sous la dent. La peau et les pépins regorgent de pectine et font bien tenir la pâte.
J'ai fait cuire dans une cocotte en fonte. C'est l'idéal. Et j'ai tourné pendant presqu'1h30 à feu doux (gaz). Long mais le résultat est impeccable.
La pâte tient bien ferme. Pas même besoin d'attendre un quelconque séchage.
Et le goût du fruit est bien là. J'ai démoulé le lendemain et mis sous film alimentaire.
A refaire l'an prochain ;-) Merci.