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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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Jeannot
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Brioche parisienne
Brioche parisienne
le 17/12/2011 à 17:36
Pourquoi avec de la farine T45 ?, Il faut absolument, prendre de la "gruau 000", moitié gruau/moitié T45, si vous voulez donner " du corps" a votre pâte. Vous n'avez pas de thermostat ? Achetez un thermomètre haute T°, que vous trouverez dans toutes les grandes surfaces, et placez-le à l'intérieur de votre four. Environ 10 E. Parole d'ancien pâtissier !

Réponse de Gustave (Lou)
l 17/12/2011 à 18h28
De la farine T45 parce que ça marche très bien. Et parce que nous préférons utiliser des ingrédients qui se trouvent facilement dans n'importe quel magasin.

Ces recettes s'adressent à tous les cuisiniers et cuisinières, et pas forcément aux professionnels qui ont accès à certains ingrédients et matériels spéciaux.
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Citation
de la semaine :
“Trempé dans du lait pour l'adoucir, recouvert de jaune d'oeuf et de sucre, et cuit dans une poêle, il n'est pas perdu le pain perdu, puisqu'on le mange.”
(Christian Bobin)
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