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ex : poires sucre
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Profil de :
Hélène
inscrite l 18/10/2010
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département : Gers (32700)
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Tous les commentaires de Hélène (2)
le 18/10/2010 à 09:24
C'est la première fois que je fais de la gelée de coing, pour l'instant les coings coupés en morceaux, sont dans la bassine en train de cuire avec la peau, les pépins itou.
Et c'est là que je veux en venir, car j'ai la prétention de faire des pâtes de coing avec la pulpe, mais comment fais-je faire pour séparer les pépins et autres impuretés pour que la pâte soit bien belle ?
Et c'est là que je veux en venir, car j'ai la prétention de faire des pâtes de coing avec la pulpe, mais comment fais-je faire pour séparer les pépins et autres impuretés pour que la pâte soit bien belle ?
Réponse de Gustave (Lou)
l 18/10/2010 à 10h08
l 18/10/2010 à 10h08
Il vous suffira d'ôter les coeurs, contenant les pépins, en les coupant avec un couteau.
Votre pâte de coing sera belle et sans impuretés.
Votre pâte de coing sera belle et sans impuretés.
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de la semaine :
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l 18/10/2010 à 14h00
A la fin, quand vous retirez la gelée du feu et avant de la mettre en pot, vérifiez s'il y a de l'écume. Et si cela vous gêne écumez votre gelée (ou passez-la à travers une étamine).
Cette écume concentre la pectine qui permet la prise de la gelée.