beaucoup plus simple !!!!pour la pate de coing :

rincer les coings les couper en morceaux pour faciliter la cuisson ( en fonction de la grosseur des fruits )

Les mettre dans la bassine a confiture couvrir d'eau et mettre à cuire !
c'est cuit quand le couteau rentre facilement dans le fruit soit 30 à 40 minutes.
On cuit les fruits avec la peau, les pepins....c'est se qui fait durcir la pate !!!!!
Ensuite on passe les fruits égoutés " a la moulinette "/ presse purée !
La pate ainis obtenu est cuite avec 80% du poids en sucre on peut rajouter zeste orange et citron voire gousse de vanille....Et cuisson à nouveau pendant au moins 1h00 tout en remuant...

C'est cuit quand on fait le tour de l'intérieur de la casserole avec la cuillère en bois et que l'ensemble se décolle bien de manière homogène, sans se replaquer tout de suite au bord de la casserole.
La cuisson à toute son importance elle garantie la conservation..
Une fois cuit je met ma pate de coing dans des petites boites en alu et il faut laisser sécher au moins 1 semaine...
Pour une meilleure conservation quand je fais vraiment trop de pate de coing et bien je la congèle et on voit pratiquement pas la différence !!!

Accorder la pate de coing avec des fromages de caractères : picodon bien fait ou beaufort, bleu rocquefort par exemple.....