Bonjour,

En fait j'ai l'impression que cette technique dépend beaucoup du four qu'on a...

Perso, je craignais un peu de faire tourner un four des heures, donc j'ai "mixé" les techniques...

j'ai fait une première fois: à la campagne avec un four classique
environ 5 ou 6 kg de pâte,(une bonne bassine à linge) cuisson classique environ 1h sur un trépied mais on était très très loin de voir la pâte se détacher, puis étalé sur 3plaques, et finition 5h au four à 90° : parfait. excellent.

Une deuxième fois : en ville avec un four combiné micro ondes 75°

Démarrage à la casserole environ 1/2 heure, puis four, fonction "four normal" Et là, la pâte bouillonne comme dans une casserole, ce qui était pas le cas du tout avec l'autre four . J'ai arrêté les frais au bout de 30 minutes de crainte d'avoir du caramel... Laissé refroidir. Recommencé, et pareil, ça sèche pas, ça bouillonne.
C'est peut être une question de réglage des "watts" du four micro onde... j'ai déjà eu ça avec des gâteaux qui cuisaient jamais et je me suis rendue compte que quand le four était à 90 watts, ça cuisait pas.
Mais là, je crois que c'est trop tard pour rattraper, elle a une sale tête...