Quand je vous lis, j'ai l'impression que votre levure n'a pas agi car vous n'avez pas assez pétri la pâte.

Il ne faut pas seulement mélanger, et pas seulement utiliser les doigts, il faut vraiment pétrir, avec la main toute entière, paume comprise, sans machine à pain c'est du sport, toute la main doit travailler (et souvent vous utiliserez les deux mains pour récupérer). C'est énergique. L'idée est de faire entrer un maximum d'air dans la pâte. Si vous n'obtenez pas la bonne consistance au bout de 20 minutes, c'est que vous n'avez pas assez pétri, et donc il faut continuer.

Vous avez bien fait de ne pas ajouter de farine, les proportions de la recette marchent très bien.

Mais il ne faut pas ajouter le beurre petit à petit pendant 20 minutes. Incorporez le beurre petit à petit, et ensuite, alors qu'il est entièrement dans la pâte, pétrissez encore 20 minutes (avec la même énergie).

Faites attention à bien respecter les quantités de la recette (il faut utiliser une balance précise). Il faut aussi que le lait mélangé à la farine au début soit à température ambiante, sinon vous risquez de tuer les propriétés de votre levure.

Bonne chance pour votre prochaine brioche !