Bonjour,
Pour ma 2e fournée de confiture de châtaignes, j'ai été tentée par l'idée de conserver l'eau de cuisson des châtaignes — j'ai donc fait un sirop à partir de cette eau. Cependant cela donne un goût différent, un arrière-goût âpre de tanin, à la confiture, et aussi une couleur différente (tirant sur le rouge, ce qui est toutefois assez joli). Je ne referai pas cette expérience qui est finalement décevante sur le plan gustatif : on est trop habitué à la douceur d'une confiture à base d'eau claire, et aussi à une autre couleur.
Aloa