Les fondues au fromage

Le fromage fondu est une vraie gourmandise et inspire de nombreuses recettes d'hiver synonymes de convivialité.

Selon le fromage choisi, la méthode de fonte, les ingrédients associés (vin, échalotes, etc.), les saveurs changent, et le repas dure plus ou moins longtemps.

Le fromage est fondu avant de commencer le repas (Mont d'Or chaud), ou il est fondu au fur et à mesure de la dégustation (raclette), ou sa fonte est maintenue tout au long du repas (fondue au fromage).

Les recettes au fromage fondu sont souvent des recettes montagnardes à l'origine, mais aujourd'hui elles sont cuisinées partout.

Pour la fondue au fromage : choisissez des fromages riches et parfumés, par exemple : du comté, du gruyère, de l'emmental, du beaufort, de l'appenzell, du vacherin fribourgeois (n'associez pas plus de 4 fromages, afin de distinguer leurs arômes). Comptez 200 à 250 g de fromage par personne.