Les recettes de pruneaux

Les pruneaux sont préparés à partir des prunes d'ente : cette variété à la peau violet pourpre et à la chair jaune, anciennement appelée "prune de Damas", nous a été rapportée de Syrie par les croisés. Séchées, ces prunes d'ente deviennent des pruneaux.

Les plus connus sont ceux d'Agen, ils bénéficient d'une IGP (indication géographique protégée).

Choisissez-les souples, résistants et non poisseux.

Ils se cuisinent en compotes, farcis, à l'armagnac, en confitures, dans des entremets (ex : le far aux pruneaux), des cakes ou des salades de fruits, en accompagnement de viandes (lapin, porc, volailles, gibier) ou en apéritif (entourés d'une tranche de bacon et passés ou four).

Même s'ils sont très moelleux, ils seront encore meilleurs si vous les réhydratez avant de les employer : pendant 2 minutes au micro-ondes (dans un peu d'eau) ou pendant 2 heures dans du thé (tiède ou froid), de l'eau ou de l'eau de vie.