Le riz

Le riz est omniprésent dans la cuisine asiatique (il constitue la base de la nourriture et dans certaines régions il est consommé à raison de 60 kilos par personnes et par an). D'ailleurs cette céréale est originaire d'Asie du Sud-Est (où l'on retrouve la quasi totalité de la production mondiale).

Les variétés sont nombreuses (plus de 8000 dans le monde, dont plus de 100 sont cultivées).

En Europe, le riz est surtout cultivé en Italie et en France (où l'on cultive un riz particulier : le riz rouge, en Camargue).

Le riz à long grain et le riz à grain rond :

Le riz à long grain provient surtout d'Inde (riz basmati), de Thaïlande (riz thaï) et des Etats-Unis. Non collant et léger, il accompagne des plats le plus souvent, il se cuisine de différentes façons (à la vapeur, pilaf, bouilli... ) et s'associe à diverses sauces.

Le riz à grain rond est très riche en amidon, il est dit "gluant". Il a tendance à coller à la cuisson et entre dans la composition de délicieux desserts comme le riz au lait et le gâteau de riz.

De la rizière à la cuisine :

Le riz à l'état brut (riz paddy) est pratiquement immangeable car chaque grain possède une enveloppe dure (la balle).

Le riz complet ou brun (riz cargo) nécessite une longue cuisson (environ 40 minutes) : il a été débarrassé de la balle mais il reste une enveloppe autour de l'amande. Il est riche en fibres, en sels minéraux et en vitamines B.

Le riz blanc cuit rapidement (environ 15 minutes). Il est débarrassé de ses enveloppes et a été poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs.

Le riz blanc et le riz complets sont parfois commercialisés sous formes précuites, ce qui permet de réduire leur temps de cuisson.

Dans la cuisine asiatique le riz est aussi cuisiné sous forme de farine de riz, de vermicelles et de feuilles de riz.

Des recettes :

Découvrez les recettes de riz et de pâtes de Gustave, parmi lesquelles :

- le risotto (de base, que vous personnaliserez comme vous voudrez),

- le risotto aux champignons et au pistou (un savoureux plat automnal),

- la paella (avec de la noix de veau, du poulet, des calamars, des moules et des crevettes).