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Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée
(6 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, les desserts, les recettes de rhubarbe, les tartes aux fruits d'été, les tartes sucrées
Fond de tarte brisée et tronçons de rhubarbe nappés de crème à la vanille et aux oeufs. |
Dessert - Préparation : 25 min - Cuisson : environ 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg de rhubarbe • 2 oeufs • 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche | • 2 cuillerées à soupe de sucre semoule • quelques gouttes d'extrait de vanille • sucre glace |
Les quantités de la recette sont prévues pour un moule à tarte de 27 cm de diamètre.
 1. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler. Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes. Beurrez un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule. |
 2. Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette... |
 3. ... garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur. |
 4. Faites-la cuire ainsi pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir. |
 5. Epluchez la rhubarbe : coupez les extrémités des tiges et tirez les fibres. |
 6. Coupez chaque tige en quatre, taillez-les en tronçons. |
 7. Faites bouillir une casserole d'eau et plongez les tronçons de rhubarbe dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. |
 8. Egouttez-les soigneusement et séchez-les sur un torchon propre. |
 9. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6) pendant 10 minutes. Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte. |
 10. Battez les oeufs avec la crème, le sucre et l'extrait de vanille. Versez ce mélange sur la rhubarbe. Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson : la crème doit légèrement dorer. Retirez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez-la de sucre glace. |
le 15/06/2011 à 19:56
Je fais régulièrement de la tarte à la rhubarbe mais je mets de la poudre d'amandes sur mon fond de tarte c'est délicieux, mon mari raffole.
Cela sucre un peu la tarte et l'adoucit. Essayez vous verrez.
Cela sucre un peu la tarte et l'adoucit. Essayez vous verrez.
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(Jean-Claude Van Damme)
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L'essentiel, c'est que le fond de tarte ne soit pas détrempé : la cuisson du fond de tarte et la présence de chapelure le permettent sans difficulté.