La rhubarbe

La saveur de la rhubarbe est très acide.

Elle est originaire du continent asiatique. Elle est consommée par les Chinois depuis environ 5000 ans pour ses propriétés médicinales. Elle est apparue en Europe en Angleterre au 18e siècle.

Elle pousse dans les sols frais et humides. En France, elle est surtout cultivée au-dessus de la Loire, notamment en Normandie, en Picardie, en Alsace.

Parmi les variétés de rhubarbe les plus connues citons :

- la Valentine, la Canada Red et la Mac Donald : leurs tiges sont teintées de rouge.

- la Victoria : ses tiges sont plus vertes.

Elle se cuisine dans des plats sucrés ou salés : en compotes, en tartes, en crumbles, en confitures, en coulis en association avec des fraises par exemple, et aussi en vin (le vin de rhubarbe), en boissons rafraîchissantes, en sorbets.

Après avoir coupé l'une des deux extrémités de la tige à l'aide d'un couteau, il faut éplucher celle-ci en tirant la peau et les filaments apparaissant au niveau de la cassure : tirez-les sur toute la longueur.

Pour diminuer l'acidité de la rhubarbe avant de la cuisiner il existe plusieurs solutions :

- couper les tiges en tronçons et les laisser mariner dans du sucre durant quelques heures

- ou plonger ces tronçons dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Vous pouvez cuisiner la rhubarbe en garniture de viandes ou de poissons : faites sauter les tronçons de rhubarbe dans un peu d'huile en remuant. Terminez en nappant de miel liquide.

Les amis de la rhubarbe : la fraise, la framboise, l'orange, le citron, la pomme, le gingembre, le porc, le poisson, la volaille, le foie gras.

Les vertus de la rhubarbe : peu calorique (20 kcal aux 100 g), elle est très riche en fibres et a des vertus anti-inflammatoires. Elle contient du potassium, du phosphore, du fer et du calcium.

Conserver la rhubarbe : la rhubarbe se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommez-la rapidement, avant que les tiges ne ramollissent.

Congeler la rhubarbe : elle se congèle très bien. Après avoir épluché la rhubarbe, coupez-la en tronçons et placez ceux-ci dans des sacs de congélation.

- la compote de rhubarbe :

Rhubarbe macérée dans du sucre et cuite à feu doux. Simplissime et délicieux !

- le crumble de rhubarbe au gingembre :

Rhubarbe sucrée parfumée au gingembre, sous une pâte moelleuse et croustillante au beurre, au sucre et à la poudre d'amandes.

- la tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée :