Paella

Coupez la noix de veau en petits dés. Coupez les ailes et les cuisses du poulet et détaillez les blancs en gros cubes.

Coupez les corps des calamars en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Grattez les moules avec la lame d'un couteau, lavez-les et placez-les dans une poêle à paella ou dans une sauteuse sur feu vif en remuant bien. Sortez-les au fur et à mesure qu'elles s'entrebâillent et retirez leur couvercle.

Lavez le poivron, coupez-le en deux, épépinez-le et ôtez les membranes blanches qui se trouvent à l'intérieur, coupez-le en dés. Pelez, coupez en quartiers et épépinez les tomates. Effilez et lavez les haricots verts, coupez-les en deux. Ecossez les petits pois. Emincez l'oignon. Pelez l'ail et hachez-le avec le persil.

Dans une large sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive, ajoutez le poulet et le veau et faites-les dorer.

Baissez le feu, ajoutez le reste d'huile, les calamars, les poivrons, les tomates, les oignons et le hachis d'ail et de persil. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez le riz en pluie, les haricots verts et les petits pois. Continuez de faire cuire tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Dans une autre casserole délayez le safran dans 1,5 litre d'eau et portez à ébullition.

Versez l'eau bouillante parfumée au safran dans la sauteuse (il faut que l'eau arrive à hauteur de la paella) et continuez de faire cuire pendant 10 minutes.

Rincez et égouttez les coeurs d'artichauts, coupez-les en quatre. Répartissez-les harmonieusement sur la paella, ainsi que les crevettes et les moules. Ajoutez un peu d'eau bouillante si le riz s'assèche trop vite et continuez à laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Ciselez finement le basilic et coupez les citrons en quartiers.

A la fin de la cuisson, saupoudrez la paella de basilic et servez-la dans le plat de cuisson en décorant avec les quartiers de citrons.

Dégustez chaud !