Gelée de groseilles

Rincez les groseilles et égrappez-les.

Placez-les dans une casserole, arrosez-les de 12,5 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes afin que les fruits éclatent.

Versez les groseilles dans un tamis fin et pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 2 à 3 heures.

Pesez ce jus et pesez 800 g de sucre par kilo de jus obtenu. Pressez le citron.

Faites chauffer à feu doux le jus de groseilles et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez à ébullition. Dès que ce mélange commence à frémir, ajoutez le sucre en remuant pour l'aider à fondre. Portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu vif pendant 10 minutes environ pour atteindre la consistance de gelée.

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la gelée de groseilles dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).