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Gaspacho andalou

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

(4 votes)

Recette publiée dans l'atelier de gustave, les entrées, les recettes au basilic, les recettes de concombres, les recettes de poivrons, les recettes de tomates, les recettes rafraîchissantes, les soupes, les soupes froides

Soupe rafraîchissante d'origine andalouse, à base de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignon, d'ail, de thym, de câpres, de citron et d'herbes.

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Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 2 heures minimum - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la soupe :

• 10 belles tomates

• 150 gr de concombres

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 oignon blanc

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

• 2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 citron

• 200 g de mie de pain de campagne

• 1 cuillerée à soupe de câpres

• 1 petit bouquet d'herbes fraîches (menthe et basilic)

• 1 cuillerée à soupe de thym frais haché

• sel et poivre

pour la garniture :

• 2 tomates

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 concombre

• olives vertes et noires

• 4 tranches de pain de campagne

• 1 gousse d'ail

Préparez la soupe :

Coupez les tomates de la soupe en cubes et le concombre de la soupe en rondelles (sans l'éplucher). Disposez-les dans un grand saladier avec la mie de pain émiettée.

Faites brunir les poivrons sur toutes leurs faces à four très chaud puis pelez-les, ôtez leurs grains.
Coupez les poivrons de la soupe en lanières et ajoutez-les au contenu du saladier. Coupez les poivrons de garniture en petits dés et réservez-les au réfrigérateur.

Pelez l'oignon et l'ail, émincez l'oignon et pressez l'ail. Ajoutez-les au contenu du saladier...

ainsi que le concentré de tomates, les câpres, le thym, les herbes ciselées, le vinaigre de vin et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez bien.

Recouvrez de 3/4 de litre d'eau froide, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.

Au bout de ce temps, passez ce mélange au mixer...

...puis au moulin à légumes en écrasant bien pour recueillir tout le jus.

Versez ce jus dans une soupière, couvrez celle-ci et placez-la au réfrigérateur.

Préparez la garniture :

Ebouillantez les tomates de garniture puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez le concombre de garniture et coupez-le en petits dés. Réservez ces dés de légumes au réfrigérateur.

10.

Coupez le pain de garniture en croûtons et frottez ceux-ci avec une gousse d'ail tranchée. Dorez-les au four.

Servez le gaspacho bien frais en l'accompagnant de raviers contenant les dés de concombres, de poivrons et de tomates, ainsi que les croûtons dorés.

Suggestions :

•

Préparez votre gaspacho de préférence en été, avec des tomates parfumées, il sera excellent et rafraîchissant !

•

Dégustez-le avec des torsades feuilletées au pistou.

Bon à savoir :

Si vous servez le gaspacho dans des assiettes individuelles, ajouter un glaçon dans chacune d'elle pour conserver la fraîcheur du potage.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Gaspacho andalou :

Gobbi voir tous ses commentaires

le 02/06/2019 à 15:37

note :

Avec 200gr d'olives broyées, ajoutés en fin de recette, c'est encore plus savoureux.

mistigriz voir tous ses commentaires

le 17/08/2010 à 21:12

désolée Gustave, mais le gaspacho andalou se fait avec du poivron cru et pas grillé...il n'y a pas d'oignon, ni de câpre et encore moins du thym, de la menthe et du basilic....
j'ai vu mes grand-parents ( purs andalous de Cordoue) le faire depuis ma naissance ainsi que toute ma famille de Cordoue!
amicalement

mistigriz

Réponse de Gustave (Juliette)
l 18/08/2010 à 07h29

En Andalousie il y a à peu près autant de recettes de gaspachos que de familles différentes.

Et c'est tant mieux : la cuisine est vivante et les recettes ne sont pas des préceptes gravés dans le marbre.

Je vous invite à goûter ce gaspacho là, il est délicieux.

Vous pouvez poster la recette du gaspacho andalou de votre famille, nous la publierons sur le site avec plaisir :-)

Bonne journée.

> voir tous les commentaires (5) sur la recette Gaspacho andalou