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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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la vieille
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Confiture de groseilles
Confiture de groseilles
le 27/04/2012 à 09:50
il ne faut pas broyer les grains de groseilles avec leurs pépins car l'acidité du pépin en ressortirait sur le goût du fruit. Il faut tout simplement passer les grappes dans un moulin a légumes manuel jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau et les pépins. Ceci est valable pour tous les fruits....

Réponse de Gustave (Lou)
l 27/04/2012 à 15h19
L'acidité dépend surtout du degré de maturité du fruit.

Et il ne faut surtout pas craindre un peu d'acidité dans vos confitures, elle fait partie du goût et elle est de toute façon largement contrebalancée par la quantité de sucre.

La peau et les pépins améliorent la texture et c'est bien agréable dans une confiture.

A moins de préférer les gelées et marmelades. C'est une affaire de goûts.
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de la semaine :
“Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.”
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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