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Le bouquet garni

Bouquet garni composé de poireau, de thym, de persil et de laurier

Le bouquet garni est composé de thym, de laurier et de persil (une branche de thym, une feuille de laurier et quelques tiges de persil). A cette base il est possible d'ajouter une demi branche de céleri ou une feuille de poireau. Il suffit de ficeler le tout (avec de la ficelle alimentaire)

Placez le bouquet dans votre préparation (soupe, sauce, marinade, plat à mijoter, etc) en début de cuisson. Vous l'ôterez à la fin, quand il aura aromatisé la préparation. Bon à savoir : pour éviter que le thym ne se répande dans la préparation, vous pouvez l'enfermer à part dans une boule à thé et ajouter celle-ci à la préparation en début de cuisson.

• Le bouillon

  Le bouillon désigne au choix un bouillon de légumes, de volaille (ex : poule, canard), de boeuf ou d'herbes. Il parfume, aromatise et relève les soupes, l'eau de cuisson des pâ...