Colombo de porc antillais
Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes
Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo. |
Le mot de l'auteur : Note du 11/11/2011 : C'est le colombo de porc antillais revisité à ma façon, simplifié, vite préparé avec un minimum de produits pour concentrer toute la force des parfums. Il fait bien ressortir les épices Colombo et les saveurs de gingembre et d'ail. Vous le cuisinerez facilement toute l'année en France métropolitaine et partout ailleurs. |
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g d'épaule de porc • 2 oignons • 6 gousses d'ail • 6 tomates | • 4 cuillères à soupe d'huile • 1 tronçon de gingembre frais • 2 cuillerées à soupe d'épices Colombo • sel |
 1. Si les tomates ont une peau épaisse : plongez-les 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les puis coupez-les en petits morceaux. |
 2. Pelez et écrasez l'ail. Pelez et hachez très finement le gingembre. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. |
 3. Coupez le porc en gros cubes. |
 4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les cubes de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces en remuant. |
 5. Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement en continuant de remuer. |
 6. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tomates et leur jus, salez et remuez. Laissez l'ensemble rougir. |
 7. Ajoutez les épices Colombo, mélangez, la sauce se colore... Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. |
 8. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez chaud. |
Suggestion : Accompagnez ce colombo de porc avec du riz blanc cuit à la créole. |
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